蛋解创业项目观察——起底外卖行业，融了100亿，钱没赚多少

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【行业】外卖

【项目观察员】三宝

2015年，外卖大热，在这一年，外卖平台巨额融资事件频出不断，饿了么在15年末拿到阿里12.5亿美元的融资，美团网大众点评达成战略合作，合并成为一家新公司，阿里蚂蚁金服各出资30亿，重启口碑网。

根据蛋解创业统计自网络的资料显示，2015年，外卖服务的架子已经搭好，资本开始将视线关注在外卖品牌上，2016年有40个外卖品牌得到融资。

其中北京获融资品牌最多，有20个品牌，占总量的一半，上海有10个品牌，深圳仅有2个品牌。因地方差异，北京小龙虾更受资本喜爱，除舌头很忙外，其他5家小龙虾品牌均获得千万级的融资，同时火锅在北京也备受追捧。

而上海则更偏重于简餐和甜品，有3个沙拉品牌获得资本认可，NOSH外卖和沙绿沙拉均获得千万级融资。在上海，小龙虾品牌则遇冷，仅有1家得到融资。

在全国各地，中式快餐始终是外卖界的“一哥”，也是资本最认可的品类，占2016年总融资品牌数的37%，也是北京、上海本地获得融资品牌数的一半左右。

但是最受资本认可的中式快餐真的是最挣钱的吗？我们今天选几个热门品类来看一下。

仔皇煲（中式快餐）

安定门店月售2134单

仔皇煲店面从月订单1000到2000不等，2000单以上的有东方广场店、安定门店、望京新世界、望京华彩店，而美团平台显示的销售量约为饿了么平台的2倍，在此我们仅以饿了么平台数据为计（饿了么显示的最近销售是最近30天的销量总和）。

目前仔皇煲的外卖满减活动，各个店铺采用了统一政策，为40减20，70减 30，单份饭和套餐的定价在30-45之间，所以大部分的消费者会选择40减20的优惠活动，即32块钱的饭会添加1份最少8块钱的小吃来进行搭配。

例如牛柳煲仔饭+猪肉鲜虾烧卖，最后小计为32元。一家外卖店满减档位的制定，其实就已经决定了这家外卖店客单价会集中在哪里，所以煲仔饭的客单价另一个集中点就是一单52元。

一家鸡排店老板和蛋解透露，客单价大多都集中在20-30区间，占比总订单量的80%，随着价格的上升，购买量必然会发生减少。

以订单量为2134单的安定门店为例，按照2:8比例来计算，订单价格在32元以上的为1707单，总收入为54624元；订单在52元以上的为427单，总收入22204元，总计为76828元。

该商家选择的是蜂鸟配送，所以饿了么在5%的抽成上加上12%的配送费，一共抽取17%的配送费，共计13060元，店面的最后流水是63768元，煲仔饭食材简单在市场都能买到且价格不贵，毛利率很高约为80%左右，那在不计算房租、人工、水电，仅考虑食材成本及外卖配送费的话，这家店到毛利润为76828 x（80-17）% = 48401元。

大虾来了（小龙虾）

通州北苑月售218单

小龙虾不属于工作餐，属于夜宵类，一般多人进餐，对食物价格并不敏感，所以客单价较高，一般为130-180元不等。根据官方给出的数据，最高一天5000单，75万流水来计算，每单价格在150元左右，那通州北苑这家店一个月流水在32700元。这种高客单价的品类，一般商家选择自己配送，平台抽成为5%，共计32700*5%=1635元，自己配送支出为15*218=3270元。