餐饮店如何做营销策划（餐饮店如何设计商业模式）
有90%的餐饮老板，只要生意不好，就会开启下面这三大作死模式。对照一下，看看你是不是正在这么做。
首先就是降价打折。那这么做开始会有点效果，因为多少会吸引一些爱占便宜的顾客，还有之前按正价来消费的老顾客，但是效果只能维持一个月。
之后就会开启第二大作死模式，增加品类多上新品。因为店里没人，肯定是顾客想吃的，我没有呗，什么火锅、烧烤、海鲜炒菜全都来。门头和橱窗上写满了各种菜品的名字和图片，结果效果更差，店里直接干没人了。那接下来咋办呢？
开启第三种作死模式，直接改项目吧。我看对面的川菜馆儿挺火，咱也干川菜吧，那咱是火锅店，装修风格不对，咋办？省点钱，先把门头的名字改一下，万一不行了，结果还真不行了，这下傻眼了。
最后只能在店外面贴两个大字儿：转让
上面的这个过程看着像是个玩笑，但确实是很多餐饮老板的惨痛经历。生意不好，到底咋办呢？记住一句话，生意不好，只是结果，我们要找到不好的原因，然后才能对症下药。就好比你去医院看病，你会一进门就说，医生我有病，赶快给我吃药吧。你绝对不会，你会先磨磨唧唧的，没完没了的和医生说你的症状，然后医生再让你去做检查。最后才是讨论治疗的方案，是吃药、打针还是手术。
回到我们餐厅的经营也是一个道理。当你生意不好的时候，先不要急着行动，而是先去做一个体检，去找到导致生意差的这个表象背后的本质原因是什么。然后才能针对性的采取行动。具体咋找？我总结了一个表单，包含了餐厅经营的九大核心问题。
第一个就是你的服务的主要顾客是谁，他们有什么特征？
二，顾客消费的场景是什么？就是顾客都和谁一起来消费。
三、顾客对你品类的核心需求是什么？比如解馋、求贤、社交、便利还是保护
四、你的选址、装修服务和菜品的设计呢？与顾客的消费场景是否一致。
这四条要分别判断
五，你的主打产品是什么，他能否承担顾客的口碑和回头消费的责任。
六、你店内的人均消费是多少，与顾客消费的预期是否匹配，记住了，不是越高越好，也不是越低越好，而是与顾客的预期匹配。
七、与周边同类竞争对手比，顾客选择你的理由是什么？
八、对于新顾客，你通过什么推广渠道和理由来吸引他们进店。
九、对于老顾客，你通过什么方式与他们沟通来提升复购率和口碑。
这张清单就好比医院给病人开的体检单。按照这张清单的去检查你的门店，你就会找到你问题的根源。爱因斯坦说过，如果我有一个小时来解决当下的困局，我会先用五十五分钟来思考导致困局的原因，所以千万别急着行动。
