一文讲透商业社区实体店运营策略
随着城市化进程快速发展，以社区为主要单位的生活地带不断出现，形成了大量人口的聚居地。在很多时候，社区居民都希望能够更加方便的买到需要的东西，所以社区零售店也就更受人们的欢迎。
因此，越来越多的社区店如雨后春笋般出现在各个社区内。相比大超市，社区店有着一定的区位优势，它能够给社区居民提供更方便、更快捷的服务。许多社区店在经营中，与社区居民打成一片，更加的亲民接地气。
然而，在电商不断冲击，实体店竞争越来越激烈的市场之下，经营者应该如何规划好本店的营销模式，才能在众多商家之中脱颖而出呢？
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社区商业问题的根源是企业对社区商业认知不到位，尽管知道这是这一细分领域是新的蓝海市场，代表了商业发展的趋势，但是大多数的房企依然是把社区商业当作住宅项目的配套在开发运营。
正确观念应该是：
在中产阶层消费升级的背景下，美好生活新时代，社区商业已经不再只是配套住宅的配套了，它是主体，是一个独立完整的生态系统。
幸好一线城市已经在探索，在保持原有社区配套功能的基础上，结合商圈商业特征与客群构成，突破传统商业思维，致力于打造品质日常智而便、业态多而全一站式的社区商业。
一个设计完好的社区商业中心可以使人们的生活变得方便、效率，还可以让人们的心情更加愉快，创造宜居的高品质生活。
社区商业作为周边社区活动沟通的场所，是必须存在的。一个优质的社区商业项目不仅能够提供社区百姓日常生活问题解决方案，还要从百姓需要出发固化市场观念。只有这样，才可以在多变的市场形势下，依托观念领先，大步疾行。其中，固守市场观念，使我们对市场形势把握得更准确。
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近几年，随着社区的增多和不断成熟，社区餐饮很快茁壮成长起来。但对于社区餐饮如何能经营得更好？笔者也曾多次同许多餐饮业主一起探讨，结合多家社区餐饮成功的经验和业界专家的指点，现将社区餐饮的一些经营之道大“曝光”，希望对社区餐饮的经营者有所帮助和启发。
市场调研要够 “精”
从事经营和进行设计前必须要进行精准的市场调研，再精妙的设计、再诱人的餐品、再优质的服务都不能保证一定能经营成功，要从设计与商业经营的双重角度去考研分析。
社区店要追求时尚个性化，打破食客对传统社区店的固有印象，店内以清新脱俗的为主题，营造出大气简约的视觉效果。
定位要够 “准”
社区餐饮主要还是为居住在本社区的居民服务的，这就不同于在商业区和旅游区的餐饮。顾客来吃饭，要的就是实惠。所以在价格上要特别合理，这样才有足够的魅力把居民从家中吸引而来。目前，北京社区餐饮的人均消费一般保持在50元左右，这也是顾客很容易接受的价位。其次，在老百姓的心目中，菜品份量大也是实惠的同义词，如果菜量大的话，客人就可以少点一些菜。即使吃不完也可以打包回家，感觉很划算。
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菜品要够 “家”
说到社区餐饮的菜式选择，自然要以家常菜为主。因为，社区餐饮就是为了满足社区居民的日常就餐和简单的朋友聚会。所以，在开店之初，社区餐饮的经营者就应该考虑到，哪些菜能让客人天天吃都不会腻。这就要求社区餐饮的厨师们从平凡的家常菜中寻求亮点。哪怕是一道平实得如同“油渣莲白”这样家家会做的简单菜品，也要把它打造为经典之菜，让顾客百吃不厌。让顾客冲着菜品，而经常光顾社区餐饮店。
上菜要够 “快”
刚才提到社区餐饮不同于在商业区的餐饮，来这里的顾客直冲着吃而来，没有什么交谈和应酬。在这种情况下，社区餐饮的上菜速度一定要快，最好是凉菜能在5分钟之内上桌（可边点边上），热菜尽可能在15分钟内上桌。一定不要让客人催菜，这就要求后厨准备一定要充分，尽可能地缩短点菜和上菜之间的间隔。其实，上菜要够“快”，还可以提高餐厅的翻台率，不仅利人，更利己。
服务要够 “热”
虽然所有餐饮服务的基本宗旨是对客热情，但社区餐饮对此的要求就更高一些，社区餐饮需要使客人从进门的那一刻起，就有回到家的感觉。服务员不仅要热情，还要有发自内心的真诚。要像对待自家的客人或朋友一样关心体贴，让服务员和客人形成良好的沟通、和谐的氛围。这样，一点点很细心的关照也许就会让客人产生一种亲切感，从而更愿意迈进这社区餐饮的大门。
运营要够 “全”
满足消费者堂食、外带和外卖的需求和提升门店效率。在疫情期间，很多消费者选择外卖点餐，通过微信小程序以及第三方外卖平台，广泛覆盖周边消费群体，让外卖火起来。
03
没有随随便便就能成功的生意，自然也就没有不努力经营就能获得高回报的便利店，想要经营好社区便利店，除了要了解社区消费特征、清楚门店自身定位以外，在日常的经营当中，我们还要掌握一定的经营技巧。下面就简单说下经营社区便利店的几个小技巧供大家借鉴。
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要打好“服务牌” 服务一定要优
一个小区的周边会有几家便利店，因此，竞争还是比较激烈的，在此情况下，一定要提高服务质量，坚持对顾客微笑服务，积极解决每位顾客的询问和要求。
要打好“温馨牌” 和居民处理好关系
一定要和居民、顾客处理好关系，要在便利店准备一些免费的热水，在便利店门口准备一些座椅，让顾客休息，让顾客有来到便利店，就像是在家里一样。
要打好“温情牌” 准备一些小礼品
要准备一些小糖果，如果有的顾客带着小朋友来，可以给他们赠送一个，或者几个，再准备一些扇子，带有便利店广告或者合作伙伴广告的扇子，给顾客在夏天的时候送。
要打好“便捷牌” 提供送货服务
为了方便老人和孕妇，你最好能够提供送货服务，采购一辆电动车，随时为不想出门、行动不便的顾客进行上门送货服务，最好是不收配送费。
要打好“全面牌” 商品一定要全
便利店虽然小，但是我们一定要做到麻雀小，但是五脏全，基本上顾客能用到的常用物品，都要齐备，尤其是一些小物品，也不能马虎，比如说针线、胶水、牙签等等。
要打好“实用牌” 加大生鲜类的比重
有的小区离菜市场比较远，故而，开在小区附近的便利店，要扬长避短，要供应些蔬菜和肉，这样的话，可以方便顾客进行一站式采购。
要打好“价格牌” 敏感品和超市平价
有的顾客常常买东西，对常用商品的市场价格非常了解。因此，你要经常到周边的超市去调研一下，看看自己的哪些东西是不是卖贵了，然后要把价格和超市调平，不要因几毛钱损失顾客。
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做好门店的全员动员
这一条在门店由联营转自营、或者是要大力推进蔬果销售时特别关键，因为蔬果销售在这段时期，工作量特别大，大家不适应，动作不熟练，会带来的一系列难题，只有全员动员，才能确保蔬果销售能够突破第一道屏障。
另外，所有员工都应关注蔬果的销售，不论是前台销售人员，还是后台服务人员，不论是门店正式员工，还是促销员等编外员工，都需要动员起来做蔬果经营，让大家在销售的高峰时段轮流帮忙，如此才可能突破在运作初期的经验缺乏、人手短缺、士气不旺等短板。
店长要亲自关注蔬果
店长应将自己的挑战意识融入到蔬果的经营中，才可能逐步培养出蔬果客、乃至全店追求卓越的良好品质，所以要不断给自己设定新目标，在总结现有环节的亮点与不足的基础上，针对不足采取针对性的措施，如此才可能逐渐地突破的。
做好店内和店外的价格形象
要让周边小区的居民都对我们的蔬果的价格及品质都非常认可，都愿意争先恐后地前来购买，所以我们首先要通过媒体、发送单片、DM等方式让小区居民先知晓，然后在店内通过视觉、声音来形成冲击力（POP、店内广播、电喇叭、门头显示屏广告、店内KT板宣传等），促成消费者的购买。
制定好商品组合及价格策略
每天一定要有1-3个单品是惊爆价商品，让消费者形成抢购，我们可以通过限定每个顾客购买惊爆价商品的量的方式来减少损失，除了惊爆价之外，每天的大众化消费的品类都需要比菜场的价格略低，这些单品需要保持15-20只单品，其余则可以随行就市，这样的话，既可以抓销量，又可以确保一定的毛利，切不可均衡用力。
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做好蔬果的打理及陈列工作
在蔬果陈列时，绿叶菜要尽可能减少顾客的翻动，可单层陈列，不断地补货，对于烂果要及时剔除，要让蔬果的面貌呈现出新鲜、整齐、干净的良好面貌，促进消费者的购买。
做好蔬果的控损
蔬果损耗中最大的损耗就是品质降低以后的低价处理甚至是抛弃，这在蔬果损耗中大约要占到80%，所以蔬果的销售如果能够做到，时时都是按照最高品质去销售尽可能高的价格的话，那么它的毛利一定不会低的，所以蔬果销售必须根据每个单品的销售情况，及时地调整价格，避免一开始舍不得降价卖，最后全部扔的大损失，这种大损失常常是需要花几倍的力气才可能弥补的，不过降价也需逐步进行。
