海底捞背后的“六亲不认”——揭秘中国最有名的火锅店

放下“铁饭碗”，端起小火锅，创业就是不断地折腾

1971年，张勇出生在四川简阳的一个大杂院儿里，父亲是农机厂的厨师，母亲是小学教员，家里条件一般，物质的贫乏伴随了张勇的整个童年时代。

也许是受了母亲的影响，也许是想通过“精神食粮”弥补物质上的短缺，张勇养成了看书的习惯。

当时简阳有一个免费的图书馆，张勇在那里看了一年的书。起初他专挑言情和武侠小说，后来小说都看完了，就开始读卢梭、尼采、孟德斯鸠，信奉“人生而平等”。除了书以外还有报纸，那时正值80年代中期，改革开放还没多久，报纸上自由主义的思潮深深影响了处在青春期的张勇。

这些“杂书”没能让张勇成为好学生，初中毕业后父母不让他继续读高中，而是进了简阳一所包分配的技校学电焊。

18岁从技校毕业后，张勇理所当然地进入了父亲工作的国营拖拉机厂，但他看不上这只“铁饭碗”，每天吊儿郎当地混日子，到处寻摸做生意的机会。

在“创业”初期，张勇试过靠扑克机和倒卖汽油赚钱，但很快就失败了，直到他在成都街头发现了商机——在成都的大街小巷，有一种小火锅很受欢迎。

执行力超强的张勇立刻租下咸阳一家十几平的店铺，开了家叫“小辣椒”的火锅店。小店生意很火，半年净赚了一万多，张勇还认识了店里的一个常客，在火锅店对面理发馆上班的舒萍。

两人很快谈起了恋爱，那时张勇还没有离开工厂，加上忙于热恋，无暇顾及餐馆，就把“小辣椒”关了，吃那“一万块”的老本儿。

没过多久，因为经常旷工，张勇被工厂除名。搞砸了“铁饭碗”，让父母非常生气，但他并没有放在心上。半年后，热恋期过了，钱也花光了，张勇又开始盘算：像自己这种没学历没背景的人，想要赚钱，就得能吃苦。

于是，1994年，张勇带着舒萍，拉上死党施永宏和他的女朋友，两对情侣凑了八千块钱，支起四张桌子，重操旧业，开了一家叫做“海底捞”的火锅店。

对外无微不至，对内六亲不认，“资本家”的两幅面孔

四川从来不缺美食，自己家口味并不出众的火锅怎样才能立足？

张勇把宝押在了“服务”上：他帮客人拎包、带孩子；邻居夸店里的辣酱好，第二天他便送了一瓶到她家里；有干部下乡吃火锅，张勇发现他走远路鞋脏，便安排一个伙计给他擦鞋……

在当时，很多饭店还没有树立起“服务意识”，客人们对国营饭店“给你脸色”的态度还心有余悸，海底捞无微不至的“照顾”，自然给顾客们留下了非常深刻的印象。

逐渐地，凭借周到服务带来的好口碑，海底捞的名气越来越大，不愁没有顾客上门。

随着饭店步入正轨，张勇开始对“自己人”下手了。

当初开店的时候，张勇一分钱都拿不出来，八千块是另外三个人出的，四人各占火锅店四分之一的股份，但张勇一直是店里的主心骨，对于内部的管理，他依靠的是“信任”二字。

开业头两年，施永宏担任的是总管的角色，既管帐又负责采购。为了保证每天有新鲜安全的鸭肠供应，施永宏会早早来到集市，守着卖鸭商贩的摊子。

商贩每拔毛放血一只鸭子，施永宏就立刻把手伸到鸭肚子里，趁热把肠子小心地抠出来，还不能抠断。商贩每天杀多少只鸭子，施永宏就要抠多少条鸭肠。

四个人各司其职，忙时靠自觉，有了空闲就聊天打麻将，时间久了，张勇觉得这样下去干不成大事。

终于有一天，张勇开始展现出作为商人的强硬态度：先是宣布由自己担任海底捞的经理，掌握到绝对的话语权，然后让太太回了家，并开始物色更适合公司发展的人选。

2004年，张勇让施永宏的太太离开了海底捞，三年后，在海底捞生意快速起飞时，张勇让施永宏也下了岗，海底捞从家族企业转型成了现代化企业。

施永宏夫妇是占海底捞一半股份的股东，更是并肩作战多年的好友，张勇的“赶尽杀绝”让公司的员工明白了，在海底捞，只看能力不讲情义。

“家文化”只是外界的意**，但他确实是海底捞的“神”

2012年，张勇和高管们去美国游历，他们发现在那些经营状况比较好的餐厅里，服务员都是帅哥美女，干活动作极其敏捷，根本不需要监督——这要归功于小费制带来的激励。

但中国没有给小费的习惯，所以张勇决定给海底捞引入KPI管理体系。

在试点门店，员工每传一个菜，就能拿到一个小圆塑料片，计一件的收入，其中肉菜一盘计2毛，素菜一盘计4毛。而前台服务员，每接待一个客人就能挣到3块3。

这种多劳多得的机制带了一点公社时代的味道，而且非常有效。到2015年1月份，海底捞试点门店中有1/3的普通员工拿到了6000元左右的工资，高的甚至到了8000，领班则有拿到一万以上的。

有人受益就有人受损，KPI管理体系让一些海底捞的老员工心生抱怨，有的还去找张勇“告状”，但张勇的态度依然强硬：愿意干就干，不干走人。

除了工资，张勇还送“嫁妆”：一个店长离职，只要任职超过一年以上，给8万块，就算是这个人被竞争对手挖走了，也给；如果是小区经理走，给20万；大区经理走，送一家火锅店，大概800万。

这样的例子多了，外界对海底捞的管理也叫好声一片，但对于“家文化”的赞誉，张勇却有点“众人皆醉我独醒”的意思。

2011年，张勇曾在自己微博上写到“盛名之下其实难副，这就是海底捞的现状”。很多人在下面评论说：张总太谦虚。张勇试图再说服对方：“我自己哪个脚趾头痛，我自己知道”。

2015年，在接受采访时他说：家文化本身是你们的想象，去看一下《资本论》，就知道我是怎么剥削你们的。其实我一点都不善良，算账很清楚。现实是残酷的，我不能天天靠理想过日子。我得打竞争对手，我得想办法让客人来吃饭，我得赚钱！不赚钱，我死了你也死了，这是很简单的道理。

今年5月17日，海底捞国际控股在港交所递交了上市申请。这家由技校毕业的“差生”建立的火锅帝国，终于决定开疆辟土。

而作为海底捞的“神”，张勇却坦诚得不像话：“别人都以为现在海底捞很好，可是我却常常感到危机四伏，有时会在梦中惊醒。”

揭秘中国最赚钱的10元店

揭秘中国最赚钱的西北菜

揭秘全球最大的**网站

揭秘中国最赚钱的珠心算

揭秘中国最赚钱的打印店

扫码进入蛋解开店交流群

二维码如若过期

请添加客服微信

（微信号：danjiechuangye01）

5万级投资项目：

▼

10万级投资项目：

▼

30万级投资项目：

▼

40万级投资项目：

▼

如果你也想创业开个店，不妨点击阅读原文填写意向表单，我们会根据大家的需求，陆续挑选并推出适合你们的靠谱项目，将市场趋势、项目政策掰开揉碎了解读给你。

 点击阅读原文